Crème de mûres et tofu soyeux

crèmes de mûres et tofu soyeux

Comme il me restait quelques mûres (et que je viens de faire des muffins) j’ai pensé à une petite mousse de fruits, pour un dessert léger…bon ça tient plus de la crème que de la mousse finalement, en même temps je n’ai pas attendu très longtemps avant de goûter, ca seras peut être plus ferme demain, mais quoi qu’il en soit le goût et là!

J’ai utilisé du tofu soyeux pour cette recette:

Le tofu soyeux est très riche en eau, il est obtenu à partir des fèves de soja jaune dont l’on a fait cailler le jus et que l’on fait ensuite coaguler (généralement avec du nigari : extrait d’eau de mer composé à 85% de chlorure de magnésium)

Le tofu soyeux contient des protéines, du magnésium, vitamine E et des isoflavones (hormones végétales capable d’agir sur les troubles liés à la ménopause mais également sur les maladies osseuses de type ostéoporose), il est pauvre en graisses saturées et est une bonne source d’acides gras mono et poly-insaturé capables de faire baisser le taux de mauvais cholestérol).

De plus il est bon pour la ligne, rassasiant mais pauvre en lipides (3g/100g) il remplace avantageusement œufs, beurre, crème dans nos recettes.

Quelques mûres, du sirop d’agave : édulcorant naturel produit au Mexique a partir de plusieurs espèces de plantes dont « agave tequilana ». Il à un faible IG :15 du fait de sa forte proportion de fructose qui permettra d’en utiliser moins que le sucre.

Il faut cependant le consommer modérément du fait de sa richesse en fructose justement car sa surconsommation peut faire grimper le taux de triglycérides(une graisse) dans le sang.

et du mélange pain d’épice et le tour et joué!

Ingrédients (pour 4 verrines)

-200 gr de tofu soyeux

-250 gr de mûres

-2 cuill soupe de sirop d’agave

-1 cuill café de mélange pain d’épice

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.

Vous pouvez passer la crème obtenue au tamis pour enlever les graines des mûres pour une texture plus agréable!

Verser ensuite dans des verrines et ajouter quelques mûres fraiches sur le dessus.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur, si vous en avez la patience…

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Muffins aux mûres à fourrer dans la poche pour la rentrée! (sans gluten, sans lait)

Muffins mûres sans gluten à la mélasse

 

Voici une recette spéciale rentrée, des muffins à emporter pour un en cas plaisir et équilibré!

 

Les dernières mûres, après le crumble, la confiture, les congélations pour l hiver, des muffins dont je vous présente la recette aujourd’hui.

J’ai choisit d’utiliser de la mélasse en remplacement du sucre dans cette recette (non raffinée elle est très riche en minéraux: fer, calcium et magnésium. Son IG est moyen: 70) son petit goût caractéristique donne une saveur plus corsée aux muffins.

La farine de riz complet est utilisée dans cette recette pour une version sans gluten que je privilégie de plus en plus afin de limiter nos apport journalier en gluten, le blé aujourd’hui ayant été largement modifié et sélectionné par nos industriels pour plus de rentabilité  il est aujourd’hui beaucoup plus riche en gluten qu’il ne l’était il y à 50 ans, face à cela nos organismes se retrouvent déstabilisés…

Elle est naturellement sans gluten, et donc particulièrement digeste, la version complète utilisé ici vous apporte une grande partie des éléments nutritifs du grain entier

La purée d’amande remplace ici la matière grasse, je l’utilise de plus en plus dans toutes sortes de préparation, ou même nature!

Obtenue à partir d’amandes auxquelles on à enlevé la peau, elle à des propriétés alcanisantes et est riche en acides gras insaturés comme l’huile d’olive et contrairement au beurre. Elle est riche en protéines, en amidon, en calcium, potassium, vitamine B3, elle apporte également des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments!

 

 

Ingrédients:

 

-3 œufs

-3 cuill soupe de mélasse

-2 cuill soupe de purée d’amande

-50 cl de lait d’amande

-70 gr de farine de riz complet

-200 gr de mûres fraiches

-1 cuill café de vanille en poudre

-levure pour préparation sans gluten (je n’en avais pas et le résultat me convenait sans mais ils seront probablement plus aérés avec….)

 

Mélanger les œufs avec la mélasse, ajouter la purée d’amande puis la farine et le lait d’amande.

Ajouter la vanille et éventuellement la levure.

Disposer quelques mûres dans le fond des moules à muffins.

Verser 4/5 cuillères de préparation sur les mûres.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180°.