Cobbler pommes et reines claudes (sans beurre)

J’ai beaucoup de fruits en ce moment (normal j’en demande à tout le monde, à force ca paye…!)

A la base je voulais réaliser des petits pots de compote à congeler pour ma pitchounette, c’est chose faite, merci au papa qui s’y est collé!!

Mais bon je ne résiste pas à l’envie de nous préparer des desserts avec tout ces bons fruits…et cette fois ci je me suis lancé dans la confection d’une recette qui me fait de l’œil depuis un petit moment, le « cobbler » ; alors je n’ai jamais gouté mais à force d’en voir en photo sur différents blogs j’ai craqué!

J’ai donc cherché une recette qui me convienne sur le web, et j’ai fini par trouver ce que je cherchais sur le blog de Cléa (encore).

Bon Cléa intitule sa recette « prune en croute biscuité » c’est d’ailleurs ce qui m’a fait la choisir car j’avais l’impression que la texture des autres recettes que je trouvait était plutôt gâteau que biscuit…et moi je préfère le croquant!

Du coup j’ai gardé quasiment la recette d’origine en remplaçant les noisettes par de l’amande.

Verdict, on à tous adorés cette recette qui va à mon avis bientôt se retrouver de nouveau sur notre table…!

Ingrédients:

-Pommes et prunes pour remplir le plat à gratin aux 3/4 (ça réduit à la cuisson…)

-200 gr de farine T80

-80 gr de sucre de canne

-1 cuill à soupe de cannelle en poudre

-50 gr de poudre d’amande

-2 cuill soupe de purée d’amande blanche

-3 cuill soupe d’huile d’olive

-lait d’amande

Dénoyauter les prunes et couper les pommes après les avoir évidés en 8, disposer les dans le plat à gratin.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la cannelle, la poudre d’amande.

Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive.

Ajouter enfin du lait d’amande pour obtenir une boule de pâte humide.

Disposer cette pâte du bout des doigts sur les fruits en essayant de l’étaler au mieux.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180° environ 35/40 min.

Publicités

Crème de mûres et tofu soyeux

crèmes de mûres et tofu soyeux

Comme il me restait quelques mûres (et que je viens de faire des muffins) j’ai pensé à une petite mousse de fruits, pour un dessert léger…bon ça tient plus de la crème que de la mousse finalement, en même temps je n’ai pas attendu très longtemps avant de goûter, ca seras peut être plus ferme demain, mais quoi qu’il en soit le goût et là!

J’ai utilisé du tofu soyeux pour cette recette:

Le tofu soyeux est très riche en eau, il est obtenu à partir des fèves de soja jaune dont l’on a fait cailler le jus et que l’on fait ensuite coaguler (généralement avec du nigari : extrait d’eau de mer composé à 85% de chlorure de magnésium)

Le tofu soyeux contient des protéines, du magnésium, vitamine E et des isoflavones (hormones végétales capable d’agir sur les troubles liés à la ménopause mais également sur les maladies osseuses de type ostéoporose), il est pauvre en graisses saturées et est une bonne source d’acides gras mono et poly-insaturé capables de faire baisser le taux de mauvais cholestérol).

De plus il est bon pour la ligne, rassasiant mais pauvre en lipides (3g/100g) il remplace avantageusement œufs, beurre, crème dans nos recettes.

Quelques mûres, du sirop d’agave : édulcorant naturel produit au Mexique a partir de plusieurs espèces de plantes dont « agave tequilana ». Il à un faible IG :15 du fait de sa forte proportion de fructose qui permettra d’en utiliser moins que le sucre.

Il faut cependant le consommer modérément du fait de sa richesse en fructose justement car sa surconsommation peut faire grimper le taux de triglycérides(une graisse) dans le sang.

et du mélange pain d’épice et le tour et joué!

Ingrédients (pour 4 verrines)

-200 gr de tofu soyeux

-250 gr de mûres

-2 cuill soupe de sirop d’agave

-1 cuill café de mélange pain d’épice

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.

Vous pouvez passer la crème obtenue au tamis pour enlever les graines des mûres pour une texture plus agréable!

Verser ensuite dans des verrines et ajouter quelques mûres fraiches sur le dessus.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur, si vous en avez la patience…

Muffins aux mûres à fourrer dans la poche pour la rentrée! (sans gluten, sans lait)

Muffins mûres sans gluten à la mélasse

 

Voici une recette spéciale rentrée, des muffins à emporter pour un en cas plaisir et équilibré!

 

Les dernières mûres, après le crumble, la confiture, les congélations pour l hiver, des muffins dont je vous présente la recette aujourd’hui.

J’ai choisit d’utiliser de la mélasse en remplacement du sucre dans cette recette (non raffinée elle est très riche en minéraux: fer, calcium et magnésium. Son IG est moyen: 70) son petit goût caractéristique donne une saveur plus corsée aux muffins.

La farine de riz complet est utilisée dans cette recette pour une version sans gluten que je privilégie de plus en plus afin de limiter nos apport journalier en gluten, le blé aujourd’hui ayant été largement modifié et sélectionné par nos industriels pour plus de rentabilité  il est aujourd’hui beaucoup plus riche en gluten qu’il ne l’était il y à 50 ans, face à cela nos organismes se retrouvent déstabilisés…

Elle est naturellement sans gluten, et donc particulièrement digeste, la version complète utilisé ici vous apporte une grande partie des éléments nutritifs du grain entier

La purée d’amande remplace ici la matière grasse, je l’utilise de plus en plus dans toutes sortes de préparation, ou même nature!

Obtenue à partir d’amandes auxquelles on à enlevé la peau, elle à des propriétés alcanisantes et est riche en acides gras insaturés comme l’huile d’olive et contrairement au beurre. Elle est riche en protéines, en amidon, en calcium, potassium, vitamine B3, elle apporte également des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments!

 

 

Ingrédients:

 

-3 œufs

-3 cuill soupe de mélasse

-2 cuill soupe de purée d’amande

-50 cl de lait d’amande

-70 gr de farine de riz complet

-200 gr de mûres fraiches

-1 cuill café de vanille en poudre

-levure pour préparation sans gluten (je n’en avais pas et le résultat me convenait sans mais ils seront probablement plus aérés avec….)

 

Mélanger les œufs avec la mélasse, ajouter la purée d’amande puis la farine et le lait d’amande.

Ajouter la vanille et éventuellement la levure.

Disposer quelques mûres dans le fond des moules à muffins.

Verser 4/5 cuillères de préparation sur les mûres.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180°.

Clafoutis abricots thé matcha

clafoutis abricots thé matcha

 

 

Je reprends aujourd’hui  mon brouillon d’une recette que je souhaite partager depuis quelques temps car elle m’a accompagnée tout l’été dans de multiples déclinaisons au gré de mes envies fruitées ou épicées…

J’ai délaissé ce blog depuis quelques temps car je suis aujourd’hui l’heureuse maman d’une petite fille qui me prend beaucoup de temps et d’énergie, mais quel bonheur en contrepartie..!

Je profite donc d’une sieste de ma petite puce pour partager une, ou plusieurs (selon la sieste) recettes qui m’ont accompagnés dernièrement.

 

Cette recette de clafoutis est issu du livre bio bon gourmand de Valérie Cupillard.

Elle est vraiment très pratique à réaliser pour moi en ce moment car elle me permet de réaliser des petits desserts sains, gourmands (l’allaitement ça creuse) en quelques minutes (je verse tout dans le mixeur) et à adapter avec tout les fruits de saison.

La version que je vous propose aujourd’hui est aux abricots et au thé matcha (poudre de thé vert broyé aux fortes vertus anti oxydantes clic)

 

Ingrédients:

 

-10 abricots

-60 gr de rapadura

-2 œufs

-60 gr de poudre d’amande blanche

-80 gr de farine de riz complet

-20 cl de lait d’amande

-1 cuill soupe de purée d’amande blanche

-1 cuill soupe rase de thé matcha

 

Préchauffez le four à 200°.

Couper les abricots en deux et en déposer 4 demi par ramequins.

Verser tout les ingrédients restants dans le bol du mixer.

Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 25/30 mn environ.

Versez tout les ingrédients dans le mixeur

Crème dessert abricot

Crème légère à l’abricot

 

Pour finir les abricots j’ai voulu faire une compote toute simple avec une pomme histoire d’adoucir l’acidité des abricots.

Cette compote est finalement devenue une crème d’abricot très onctueuse grâce à l’ajout de purée d’amande et d’agar agar pour qu’elle tienne un peu mieux.

Au final je me suis régalée c’est frais et léger à souhait!

 

Pour réaliser deux verrines (ou 3 selon taille et remplissage)

 

Ingrédients:

 

-8 petits abricots

-1 pomme

-1 cuill soupe de purée d’amande

-4 cuill soupe d’eau

-2 gr d’agar-agar

 

Commencer par faire cuire les abricots et la pomme en morceaux dans une casserole couverte avec un fond d’eau.

Passer ensuite au mixer avec la purée d’amande, l’eau et l’agar agar .

Remettre à chauffer quelques minutes dans la casserole.

Verser dans les verrines et laisser les reposer plusieurs heures au frigo.

Déguster!

Tartelettes abricot coco

tartelettes abricot coco

 

J’ai la chance d’avoir un papa qui descend régulièrement dans le sud de la France et qui en profite pour me rapporter des fruits et légumes bio qu’il va chercher directement chez le producteur!

La dernière fois: des tomates (un délice, des variétés anciennes juste accompagné d’une touche d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais) , des melons, des aubergines et des abricots!

Pour ceux qui ne m’ont pas servis d’en cas (les abricots) j’ai décidé d’en faire de jolies petites tartelettes!

J’ai utilisé pour ce faire la recette de pâte à tarte de Cléa à base d’huile de coco .

Du coup pour rester dans le thème j’ai agrémenté également la garniture de copeaux de coco et utilisé  comme sucre celui de coco.

L’ensemble se marie parfaitement, la coco adoucie l’acidité de l’abricot, j’avais quelques doutes qui se sont vite dissipés après une première bouchée!

 

Ingrédients pour 8 tartelettes

 

Pâte:

-130 gr de farine T80

-4 cuill soupe d’huile de coco

-2 cuill soupe de sucre de coco

-un peu d’eau

 

Garniture:

 

-16  petits abricots

-2 cuill soupe de poudre amande

-3 œufs

-200 ml de lait d’amande

-3 cuill soupe de noix de coco

-2 cuill soupe de sucre de coco

 

Mélanger les ingrédients de la pâte et ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désiré.

Mélanger les ingrédients de la garniture: Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la noix de coco et enfin le lait d’amande.

Étaler la pâte dans les moules à tartelette et y mettre une fine couche de poudre d’amande.

Déposer les abricots coupé en 4 sur chaque tartelette puis garnir de la préparation liquide.

Enfourner pour 40 mn à 180°

Verrine de crème vanillé sur lit de nectarine

Verrine nectarine et crème vanillée

 

J’aime bien improviser des desserts légers pour deux histoire de finir le repas par une note sucrée, je n’en achète jamais tout fait alors je m’y colle et franchement quel plaisir de manger des petits desserts fait maison de temps en temps! On les apprécies d’autant plus et on sait au moins ce qu’il y a dedans sans avoir besoin de déchiffrer une liste d’ingrédients!!

Hier il me restait une nectarine, j’ai donc décidé de la cuire pour en faire la base d’une verrine que j’ai surplombé d’une crème légère improvisé à la vanille!

C’était bon et léger je partage donc cette recette pour deux ou trois personnes.

 

Ingrédients:

 

-300 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)

-2 cuill soupe d’arrow-root (épaississant,en magasin bio)

-1.5 cuill café de vanille en poudre

-1 gr d’agar-agar (gélifiant naturel)

-1.5 cuill soupe de rapadura (sucre de canne complet)

-1 nectarine

 

Cuire la nectarine pendant 10 mn environ, éplucher la et couper la en morceaux.

Mélanger le lait avec l’arrow-root et la vanille en poudre.

Mettre sur feu doux et laisser épaissir tout en mélangeant, si besoin passer la préparation au mixeur, pour rendre la consistance moins « collante »

Ajouter ensuite le rapadura puis l’agar-agar toujours sur feux doux.

Déposer la nectarine au fond des verrines et verser la crème vanillé par dessus.

Mettre au frais quelques heures avant dégustation!