Healthy little things

Blog de cuisine saine à tendance végétale et sans gluten

Muffins aux mûres à fourrer dans la poche pour la rentrée! (sans gluten, sans lait)

Muffins mûres sans gluten à la mélasse

 

Voici une recette spéciale rentrée, des muffins à emporter pour un en cas plaisir et équilibré!

 

Les dernières mûres, après le crumble, la confiture, les congélations pour l hiver, des muffins dont je vous présente la recette aujourd’hui.

J’ai choisit d’utiliser de la mélasse en remplacement du sucre dans cette recette (non raffinée elle est très riche en minéraux: fer, calcium et magnésium. Son IG est moyen: 70) son petit goût caractéristique donne une saveur plus corsée aux muffins.

La farine de riz complet est utilisée dans cette recette pour une version sans gluten que je privilégie de plus en plus afin de limiter nos apport journalier en gluten, le blé aujourd’hui ayant été largement modifié et sélectionné par nos industriels pour plus de rentabilité  il est aujourd’hui beaucoup plus riche en gluten qu’il ne l’était il y à 50 ans, face à cela nos organismes se retrouvent déstabilisés…

Elle est naturellement sans gluten, et donc particulièrement digeste, la version complète utilisé ici vous apporte une grande partie des éléments nutritifs du grain entier

La purée d’amande remplace ici la matière grasse, je l’utilise de plus en plus dans toutes sortes de préparation, ou même nature!

Obtenue à partir d’amandes auxquelles on à enlevé la peau, elle à des propriétés alcanisantes et est riche en acides gras insaturés comme l’huile d’olive et contrairement au beurre. Elle est riche en protéines, en amidon, en calcium, potassium, vitamine B3, elle apporte également des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments!

 

 

Ingrédients:

 

-3 œufs

-3 cuill soupe de mélasse

-2 cuill soupe de purée d’amande

-50 cl de lait d’amande

-70 gr de farine de riz complet

-200 gr de mûres fraiches

-1 cuill café de vanille en poudre

-levure pour préparation sans gluten (je n’en avais pas et le résultat me convenait sans mais ils seront probablement plus aérés avec….)

 

Mélanger les œufs avec la mélasse, ajouter la purée d’amande puis la farine et le lait d’amande.

Ajouter la vanille et éventuellement la levure.

Disposer quelques mûres dans le fond des moules à muffins.

Verser 4/5 cuillères de préparation sur les mûres.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180°.

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Cette entrée a été publiée le décembre 11, 2013 par dans recettes sucrées, et est taguée .
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